Fermentacja jelitowa

Fermentacja jelitowa to przemiany, w których mikroorganizmy wykorzystują dostępne im składniki, między innymi węglowodany nieprzyswojone wcześniej przez człowieka. Zachodzi przede wszystkim w środowisku jelita grubego. Jest częścią prawidłowej fizjologii, a nie z definicji oznaką psucia się jedzenia w organizmie.

Wśród produktów znajdują się krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe oraz gazy. Część powstających substancji jest wykorzystywana przez komórki jelita lub inne drobnoustroje. Poszczególne procesy łączą się ze sobą. To, co jeden mikroorganizm wytworzy, może stać się surowcem dla następnego.

Ilość i rodzaj produktów zależą od dostępnego pokarmu oraz aktywności społeczności mikroorganizmów. Nie każdy składnik błonnika jest przetwarzany tak samo. Zmiana jadłospisu może zmienić warunki fermentacji, ale sam wzrost ilości gazów nie mówi jeszcze, czy powstał problem wymagający leczenia.

Fermentacja oraz odczuwane wzdęcie nie są synonimami. Dolegliwości zależą także od sposobu przemieszczania treści i reakcji przewodu pokarmowego. Dlatego nie warto automatycznie usuwać wszystkich fermentujących produktów. Zbyt szerokie ograniczenia mogą zawęzić dietę, nie wyjaśniając rzeczywistego mechanizmu objawów.

Przy uporczywych dolegliwościach przydatna jest obserwacja konkretnych porcji i sytuacji, omówiona ze specjalistą. Celem jest znalezienie tolerowanego sposobu żywienia oraz ewentualnej przyczyny chorobowej. Prawidłowo działające jelito nie musi być pozbawione fermentacji, podobnie jak zdrowy mikrobiom nie jest środowiskiem bez aktywności metabolicznej.