Makroskładniki

Makroskładniki to składniki odżywcze potrzebne w stosunkowo dużych ilościach. W planowaniu wartości energetycznej diety mówi się przede wszystkim o białku, tłuszczu i węglowodanach. Dostarczają energii, ale pełnią też odmienne funkcje. Nie można zastąpić całej troski o żywienie jednym procentowym podziałem.

Białko uczestniczy między innymi w budowie i odnowie tkanek. Tłuszcze wchodzą w skład struktur organizmu i dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych. Węglowodany obejmują różne związki związane z dostarczaniem energii oraz błonnik. Każda z tych grup jest szersza niż pojedynczy produkt spożywczy.

Większość produktów dostarcza więcej niż jednego makroskładnika. Jogurt nie jest wyłącznie białkiem, a orzechy nie są samym tłuszczem. Taki skrót bywa wygodny przy układaniu posiłku, lecz nie powinien być traktowany dosłownie. Skład można sprawdzić w tabeli wartości odżywczej.

Odpowiednie proporcje zależą od potrzeb, stanu zdrowia, aktywności i preferencji. Wartości dla populacji pomagają w planowaniu, ale nie wyznaczają jedynego właściwego rozkładu dla każdego. Dieta o dobrze wyglądających procentach może nadal zawierać zbyt mało błonnika lub mało różnorodne produkty.

Praktycznie lepiej pytać nie tylko „ile białka”, lecz także skąd ono pochodzi i co towarzyszy mu w posiłku. Podobnie jakość źródeł tłuszczu i węglowodanów ma znaczenie. Makroskładniki są użytecznym językiem opisu, który powinien wspierać wybory, a nie sprowadzać jedzenie do tabeli.