Oleje roślinne

Oleje roślinne są tłuszczami otrzymywanymi z różnych części roślin, na przykład nasion lub owoców. Należą do nich olej rzepakowy, oliwa z oliwek czy olej lniany. Pochodzenie roślinne nie oznacza jednak, że każdy olej ma taki sam skład i zastosowanie.

W wielu olejach przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe. Oleje tropikalne, takie jak kokosowy i palmowy, zawierają większy udział kwasów nasyconych. Dlatego sama etykieta „roślinny” nie wyjaśnia całej różnicy. Wybór warto wiązać z profilem tłuszczów, a nie wyłącznie z modą lub ceną.

Olej może być dodatkiem do warzyw, sałatki lub przygotowywanej potrawy. Dostarcza skoncentrowanej energii, więc ilość pozostaje istotna, nawet gdy wybrano korzystne źródło tłuszczu. W codziennym gotowaniu pomaga świadome odmierzanie, zamiast nalewania bez zwracania uwagi na objętość.

Zastosowanie zależy również od rodzaju produktu i jego obróbki. Trzeba sprawdzić zalecenia dotyczące podgrzewania i przechowywania na opakowaniu. Nie każdy olej przeznaczony do używania na zimno nadaje się do takiego samego sposobu smażenia. Informacja producenta dotyczy konkretnego produktu, nie wszystkich olejów naraz.

W praktyce ważna jest zamiana części źródeł tłuszczów nasyconych na odpowiednie źródła nienasyconych. Nie chodzi o bezwarunkowe dodawanie coraz większej ilości oleju do diety. Dobrze dobrany tłuszcz jest elementem całego posiłku, wraz z warzywami, źródłem białka i dopasowaną porcją pozostałych produktów.