Referencyjne wartości spożycia

Referencyjne wartości spożycia, oznaczane skrótem RWS, to punkty odniesienia używane na etykietach żywności. Pomagają ocenić, jaką część przyjętej wartości stanowi ilość energii lub składnika w produkcie. Procent na opakowaniu jest narzędziem porównania, a nie osobistą diagnozą potrzeb żywieniowych.

W oznakowaniu energii dla przeciętnej osoby dorosłej stosuje się wartość 2000 kcal. Nie oznacza to, że każdy dorosły potrzebuje dokładnie takiej ilości. Rzeczywiste zapotrzebowanie zależy między innymi od budowy ciała, aktywności i sytuacji fizjologicznej. Etykieta nie uwzględnia tych indywidualnych danych.

Przed porównaniem procentów trzeba sprawdzić, do jakiej ilości produktu się odnoszą. Może chodzić o 100 gramów, 100 mililitrów albo określoną porcję. Opakowanie zawierające dwie porcje nie dostarcza tylko wartości podanej dla jednej, jeśli zostanie zjedzone w całości.

RWS nie jest zachętą do osiągania stu procent każdego składnika za wszelką cenę. Inaczej interpretuje się informację o witaminie, a inaczej o soli czy tłuszczach nasyconych. Przydatne jest zestawienie etykiety z całością jadłospisu, zamiast uznawania pojedynczego procentu za ocenę jakości produktu.

Nie należy utożsamiać RWS z indywidualnym zaleceniem ani z każdą normą żywienia. Normy rozróżniają grupy wieku i stany fizjologiczne oraz mają określone zastosowania. Jeśli plan żywieniowy został dopasowany do zdrowia, to właśnie on pomaga interpretować etykiety, a nie odwrotnie.