Tłuszcze trans

Tłuszcze trans to określenie tłuszczów zawierających nienasycone kwasy tłuszczowe o określonej budowie przestrzennej. Nie są synonimem wszystkich tłuszczów nasyconych ani wszystkich produktów przetworzonych. Mogą powstawać w procesach przemysłowych, a niewielkie ilości występują także naturalnie w żywności od przeżuwaczy.

Istotnym źródłem przemysłowym były częściowo uwodornione oleje. Słowo „częściowo” ma tu znaczenie i nie powinno być pomijane. Nie można zakładać, że każda margaryna lub każdy produkt z tłuszczem roślinnym zawiera dużo izomerów trans, niezależnie od obecnej receptury.

W Unii Europejskiej obowiązuje limit dotyczący izomerów trans innych niż naturalnie występujące w tłuszczu zwierzęcym. Wynosi on 2 gramy na 100 gramów tłuszczu w żywności objętej przepisem. Nie jest to limit 2 gramów na 100 gramów całego produktu ani zalecana porcja do zjedzenia.

Ograniczanie spożycia wynika ze znaczenia tych kwasów dla ryzyka sercowego. Warto patrzeć na cały skład oraz jakość tłuszczu w diecie. Brak osobnej pozycji „trans” w zwykłej tabeli wartości odżywczej nie stanowi samodzielnego dowodu, że produkt ma dokładnie zerową zawartość.

Przy zakupach pomocne jest czytanie aktualnej etykiety zamiast kierowania się dawną opinią o całej kategorii. Przepisy i receptury mogły się zmienić. Najważniejsze pozostaje komponowanie różnorodnych posiłków i odpowiedni dobór źródeł tłuszczu, bez zastępowania wiedzy prostą zasadą, że każda przemysłowo przygotowana żywność jest taka sama.