Węglowodany

Węglowodany są dużą grupą związków obecnych w żywności. Należą do nich między innymi cukry, skrobia i składniki błonnika. Potoczne określenie „węgle” nie oznacza wyłącznie słodyczy lub białego pieczywa. Węglowodany znajdują się również w owocach, strączkach, produktach mlecznych i kaszach.

Część węglowodanów jest trawiona do mniejszych cząsteczek wykorzystywanych przez organizm. Inne nie ulegają takiemu trawieniu w jelicie cienkim i pełnią odmienne funkcje. Dlatego informacja o całej grupie nie mówi jeszcze, jak konkretny produkt wpłynie na sytość, jelita czy glikemię.

Znaczenie ma źródło. Pełnoziarnisty produkt zbożowy może dostarczać błonnika i innych składników, których jest mniej w jego mocno oczyszczonej wersji. Owoc i słodzony napój nie są żywieniowo zamienne tylko dlatego, że oba zawierają cukry. Liczy się pełny skład i wielkość porcji.

Przy cukrzycy ilość i rozłożenie węglowodanów mogą wymagać szczególnej uwagi, ale plan zależy od leczenia i potrzeb. Nie każda osoba powinna usuwać całą grupę produktów. Nagłe, duże zmiany sposobu jedzenia warto uzgodnić, zwłaszcza gdy mogą wpływać na stosowanie leków.

Na co dzień pomocne jest wybieranie różnorodnych źródeł i patrzenie na cały posiłek. Kasza z warzywami i źródłem białka to inny układ niż sam słodki napój. Takie spojrzenie wyjaśnia więcej niż prosty podział wszystkich węglowodanów na dobre albo złe.